Bel Foodservice

Cheesecake salé au Boursin® ail et fines herbes

Recette offerte par le Chef James Musser
Ancien Chef Exécutif Corporatif, Al Copeland Investments

Construit sur une croûte de crackers au parmesan, ce cheesecake unique est fait avec du fromage crémeux Boursin® Ail et Fines Herbes et garni d’une salsa de tomates et d’olives, ainsi que de fromage Boursin® Poivre Noir fouetté et onctueux. Servi chaud, ce cheesecake cuit au four laissera vos invités se demander comment ils ont pu vivre sans lui. Cette recette suffit pour deux cheesecakes.

Portions
- +
Temps de préparation
–
Temps de cuisson
–
Catégorie de prix
–

Ingrédients

Pour le cheesecake Boursin® :

  • 18 oz de crackers de blé
  • 1.75 tasses de fromage Parmesan râpé, bien tassé
  • 1 tasse de beurre non salé, fondu, plus un peu pour badigeonner
  • 1.2 kg Boursin® Professionnel Original Ail & Fines Herbes1
  • 6 œufs entiers
  • 3 jaune d’œufs
  • 1 tasse de crème sure
  • 1 tasse de fromage Colby râpé ou de cheddar doux
  • 0.25 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • 0.25 cuillère à café de poivre noir
  • 0.25 cuillère à café de poivre blanc
1 paquets de 150 grammes

Salsa tomate-olive :

  • 2 tasses de tomates raisin, coupées en quartiers
  • 1 tasse d'olives Kalamata marinées aux herbes, tranchées
  • 0.25 tasse d'oignon rouge en tranches fines
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Au goût Sel et poivre

Boursin fouetté :

  • 600 g Boursin® Poivre Noir Concassé
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café d'herbes séchées, comme les herbes de Provence
  • Au goût Sel et poivre
  • Au goût micro-pousses, pour la garniture

Préparation

Pour le cheesecake :

  1. Préchauffer un four à convection à 350 degrés. Tapisser le fond de deux moules à charnière de 9 pouces de papier parchemin. Badigeonner les côtés et le fond de beurre fondu.

  2. Réduire les crackers de blé en fines miettes, puis les mélanger avec 1 tasse de fromage Parmesan et le beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient humidifiés.

  3. Presser les miettes au fond de chaque moule et cuire pendant 5 minutes. Retirer et laisser refroidir. Baisser la température du four à 250 degrés.

  4. Placer le fromage Boursin® Ail et Fines Herbes dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire pour pâte. Mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

  5. Racler les côtés et la lame, puis ajouter les œufs, les jaunes et la crème aigre. Mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et sans grumeaux. Racler les côtés et la lame et mélanger à nouveau si du fromage n’a pas été incorporé.

  6. Ajouter le Colby, le reste du fromage Parmesan (¾ tasse), les oignons, le sel, le poivre noir et le poivre blanc. Mélanger pendant 3 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

  7. Diviser la garniture entre les deux moules.

  8. Cuire à 250 degrés pendant 1 ½ heure, jusqu’à ce que le tout soit bien pris et légèrement doré sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de couvrir et réfrigérer.

  9. Une fois refroidi, retirer le film plastique et passer un couteau autour du périmètre du cheesecake pour le détacher des moules. Couper chaque gâteau en 12 tranches égales.

Pour la salsa tomate-olive :

  1. Dans un bol, mélanger les tomates, les olives, l’oignon, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Laisser mariner pendant que les cheesecakes cuisent. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le Boursin fouetté :

  1. Dans un robot culinaire, mélanger le Boursin® Poivre Noir, la crème épaisse et les herbes séchées. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, puis ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pour le service :

  1. Réchauffer les tranches de cheesecake dans un four à 350 degrés pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chauffées.

  2. Déposer une cuillerée (environ 1 cuillère à soupe) de Boursin® fouetté sur chaque tranche. Répartir la salsa tomate-olive sur chaque tranche. Garnir le dessus avec des micro-pousses.

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