Bel Foodservice

Salade élégante de roquette avec bouchées croustillantes de Boursin®

Recette offerte par le Chef Amy Smith
Directrice Senior de l’innovation culinaire et des opérations, Miller’s Ale House

Cette recette de salade de roquette met en vedette des tomates cerises, des œufs durs, des pois chiches et une magnifique vinaigrette maison, le tout rehaussé par le croquant et la crémeuse des bouchées de Boursin® frites ! La salade parfaite pour les grands groupes, cette idée de menu est un excellent choix pour le déjeuner ou le dîner.

Portions
- +
Temps de préparation
–
Temps de cuisson
–
Catégorie de prix
–

Ingrédients

Pour les bouchées de Boursin® :

  • 2 tasses de farine
  • 6 gros œufs
  • 1 tasse d'eau
  • 8 tasses de chapelure panko
  • 750 g Boursin® Professionel dés surgelés Ail et Fines Herbes
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale au besoin

Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 0.5 cuillère à soupe de sel
  • 0.25 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 0.5 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 0.25 tasse d'huile végétale

Pour la salade :

  • 1 tasse de vinaigrette
  • 3 lb de roquette
  • Au goût Sel kasher
  • Au goût Poivre noir moulu
  • 3 lb de tomates cerises, coupées en deux
  • 6 tasses de pois chiches, égouttés et rincés
  • 12 cuillères à soupe œufs durs, coupés en quartiers
  • 250 bouchées de Boursin® (préparées)

Préparation

Pour les bouchées de Boursin® :

  1. Placer la farine dans un bol. Dans un autre récipient, fouetter les œufs et l’eau pour les mélanger. Placer 1 tasse de chapelure dans un troisième bol.

  2. Tremper les dés de Boursin® un à un dans la farine, en secouant l’excédent. Plonger les dés farinés dans le mélange d’œufs, en les tournant plusieurs fois pour bien les enrober de farine. Les plonger ensuite dans la chapelure panko, en les tournant pour bien les enrober, puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter de la chapelure fraîche dans le bol si nécessaire.

  3. Répéter l’opération avec les dés restants, couvrir la plaque et placer les dés de Boursin® panés au congélateur pendant au moins 30 minutes.

  4. Lorsqu’ils sont prêts à être servis, faire frire les dés dans de l’huile végétale à 350 °F pendant 15 à 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer les dés frits et les égoutter dans un Savaday. Répéter l’opération avec les dés restants.

Pour la vinaigrette :

  1. Mélanger la mayonnaise, la mélasse, la moutarde et le sel dans un bol et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait une consistance laiteuse et sans grumeaux. Ajouter le vinaigre et fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse, environ 10 secondes. En fouettant constamment, verser lentement les deux huiles dans le mélange de vinaigre. La vinaigrette doit être brillante, légèrement épaissie, sans piscine d’huile à sa surface. Couvrir et réfrigérer.

Pour la salade :

  1. Mélanger la roquette avec la vinaigrette dans un grand bol. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Ajouter les tomates et les pois chiches dans le bol et mélanger.

  2. Transférer dans un plat de service. Disposer les œufs durs sur la roquette. Saupoudrer avec les bouchées de Boursin® chaudes.

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